1、黑米浸泡在水中会褪色，原因如下：
2、黑米的主要花青素是黄酮类花青素，是水溶性的，所以经过浸泡或水洗后，花青素会溶解在水中，将水染成紫色。
(相关资料图)
3、如果在洗涤过程中，果皮被反复摩擦损伤，也会褪色，这其实是正常现象。
4、但是需要注意的是，如果颜色很快就褪成了近乎白色，那么这是有问题的，很可能是染的。
5、黑米是已经育成的特种水稻品种，水稻本身有两种：粳稻和籼稻。
6、黑米的成因是水稻颖果的果皮中积累了大量的花青素，而花青素是有颜色的，所以在表层的积累使米粒看起来呈黑色和紫色。
7、其实剖开来看，里面的淀粉胚乳还是白色的，颜色主要集中在表层。
8、不同品种的黑米由于花色苷积累不同，也有紫红色或黑色。
9、另外，如果黑米像大米一样磨成精米，颜色也会降低很多。
10、市场上有不法商贩用黑色颜料染普通大米。这样的假黑米不容易掉色，或者水染成黑色，米本身掉色成白色。
11、所以黑米泡在水里会掉色。
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